梅州是 單從茶之鄉。

　　單叢茶是介于全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶制作過程最精細的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。由于獨特的制作工藝，形成了它特殊的品質----條索緊結，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強；極耐泡等特點。

　　梅州茶葉生產歷史悠久，農民素有種植茶樹和加工茶葉的習慣。公元960～1280年間的《惠州府志》中就有長樂（今為五華縣）生產土茶的記載。梅縣陰那山靈光寺和大埔縣西巖山西竺寺的歷代和尚，都在寺廟前栽種茶樹，加工茶葉。明朝時期茶葉生產已遍布全市，清朝時各縣相繼出現名茶產區，如梅縣清涼山茶、興寧縣官田茶、五華縣天柱山茶、豐順縣馬圖茶、大埔縣西巖茶、平遠縣鍋茶和南臺茶、蕉嶺縣黃坑茶等地方八大名茶。1860年汕頭辟為商埠后，茶葉成為外銷商品，梅州的茶葉遠銷東南亞諸國，特別是清涼山茶，條索緊結勻整，香氣清芳馥郁，湯色碧綠，清徹明亮，滋味甘醇爽口，深受消費者歡迎，在華僑中享有盛譽�？谷諔馉幤陂g，由于汕頭淪陷，出口中斷，茶價下跌，加之連年戰亂，農民無力經營茶園，僅限于山區或寺廟的地方零星種植。新中國成立后，共產黨和人民政府領導廣大農民大力墾復和開辟新茶園，興辦國營和集體茶場，發展茶葉生產。20世紀60年代，蕉嶺縣率先興辦以茶為主的國營華僑農場和廣福茶場，梅縣有清涼山、興寧在南華崗相繼辦起國營茶林場，大埔縣在西巖山組建起集體所有制的西巖茶場，并引進云南大葉和梅占等良種，推廣等高水平開墾，深耕改土，深溝厚肥種植，鋪草覆蓋，分段修剪養蓬，分批留葉采摘等先進技術；改革制茶工藝，實行半機械化或機械化生產，茶園面積不斷擴大，產量逐年增加，品質顯著提高。到1980年止，茶園面積由1949年494公頃擴大到2467公頃，茶葉產量從1949年73.55噸增加到710.90噸。

　1990年，梅州市茶樹種植面積達5600公頃，總產量2238噸，分別比1978年增長124.6%和256.8%。到1996年，茶園面積達1．2萬公頃，其中投產茶園7333公頃，茶葉產量6000噸。2000年，茶園總面積1．2萬公頃，總產量8300噸。